팝콘이 팡 팡!
옥수수 낱알을 열에 쐬면 함유된 수분이 팽창하면서 터져 원래 크기의 몇 배가 되는 하얀 과자가 된다. 고고학자들에 의해 페루와 미국의 유타 주에서 약 1,000년 된 팝콘의 낱알들이 발견되었다. 신세계를 탐험한 최초의 유럽인들은 인디언이 음식물로서뿐만 아니라 종교의식의 머리 장식용으로 옥수수를 굽는 것을 묘사한 적이 있다. 영국 빅토리아 시대 이후로는 팝콘을 실에 꿰어 특히 크리스마스 시즌에 장식용 화환을 만들어왔다. 미국에서는 극장 안의 매점, 공원, 서커스, 축제 등에서 가장 많이 팔리는데, 먹을 수 있도록 그 자리에서 튀겨 버터를 바르고 소금을 뿌린다. 대량 생산된 스낵 제품은 버터를 바르고, 다양한 맛과 색깔의 캔디 시럽을 바르거나, 땅콩 또는 아몬드와 함께 섞는다. 가정에서는 팝콘을 전자 레인지, 부엌난로 등에 손쉽게 튀겨 소금을 치고 마늘, 양파, 다진 치즈를 첨가하여 스낵이나 전채요리로 낸다.
*팝콘이 튀겨지는 이유는 수분 때문이다. 팝콘 옥수수 낱알 안에는 대게 13.5~14%정도의 수분을 포함하고 있다. 팝콘 옥수수의 일반적인 성분은 탄수화물 (녹말성분), 단백질, 지방, 수분입니다. 수분은 옥수수 알맹이 속의 부드러운 전분의 작은 원형 안에 저장되어 있습니다. 옥수수가 점점 가열됨에 따라 수분도 가열되고, 압력이 높아지게 되는데, 전분의 딱딱한 외피는 가능한 한 오랫동안 수압에 저항하게 되지만 외각의 표면에 균열이 나게 되면 수분이 팽창하게 되고 팝콘이 폭발하게 됩니다. 부드러운 전분이 밖으로 튀겨져 나오며 옥수수의 안쪽 부분이 밖으로 뒤집히고 옥수수의 안쪽 수증기가 튀어나오면서 옥수수가 튀겨지는 것입니다. 보통 팝콘이 되기 전의 옥수수보다 팝콘이 된 후의 부피는 35∼40배가 된다고 한다.
|
물의 증발기화 - 정의 : 액체 또는 고체가 기체로 변하는 현상을 말한다. 주로 액체의 증발을 가르켜 기화라고 한다.
생활 속 증발의 예- 어항 속의 물이 줄어드는 것- 빨래가 마르는 것- 땀이 났다가 식어버리는 것
얼음이 녹기 시작--> 모두 액체로 변화함 ( 액화 )- 물이 끓는 중의 변화 : 김이 남--> 기포는 물 표면으로 상승- 액체에서 기체로 : 물이 모두 끓고 모두 수증기가 되어 사라짐 ( 기화 )
물 10g의 고체, 액체, 기체 상태에서 차지하는 부피10g의 얼음(고체) : 11㎤10g의 4°C 물(액체) : 10㎤10g의 수증기(기체) : 17000㎤ |
실험
1. 밑바닥이 두툼하고 유리뚜껑이 있는 냄비를 준비하고 버터를 먼저 녹여줍니다.
(식용유로도 가능하며 소금을 조금 넣어주면 간이 맞아 맛있습니다.)
( 상태 변화를 볼 수 있답니다.) 투명한 그릇도 환영
2. 쎈불에서 옥수수를 넣고 흔들어가며 볶아주세요...
(옥수수를 넘 많이 넣고 튀기면 튀겨지는 시간이 오래 걸려서
먼저 튀겨진 것들이 타기 쉬우니 절대 많이 넣지 마세요.)
한개씩 튀어 올라오면 뚜껑을 덮고 흔들어 가며 불에서 떼었다 놓았다를
반복해 주세요..
가끔 뚜껑을 살짝 열어 수분을 날려줍니다...
3. 옥수수 알이 본격적으로 튀겨지는 소리가 나면 불을 약하게 줄여 주세요.
그리고 냄비를 위아래로 흔들어 주세요.(튀기는 것이 멈춘후 열어주세요.)
만약 옥수수가 튀겨지지 않은 것이 많이 남으면 튀겨진 것을 꺼내고
다시 불에 올려 튀겨주시면 안튀겨졌던 것들도 다시 튀겨진답니다.
(그러나 뚜껑을 열때 조심해야 합니다. 튀어 오르면 화상 입을수 있답니다.)
간단하고 쉬우면서 아이들이 넘 좋아하고 함께 즐기는 맛있는 수업이었답니다.*^^*
팝콘은 슈퍼에서 한봉에 2300 ~2700원정도 하고요 ( 30명 이상 가능합니다)
재료 : 팝콘, 식용유( 버터 ) 소금 종이컵 스픈 핫플레이트나 가스렌지
